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우리가 음식을 먹을 때 달고, 쓰고 등 맛을 알아내는 능력은 혀 덕분일까? 아니면 뇌 덕분일까?
최근 미국 콜롬비아 대학 연구팀은 맛을 구분해내는 능력은 상식적으로 알려진 혀가 아닌 뇌가 가지고 있다는 흥미로운 연구결과를 발표했다.
그간에 알려진 상식을 깨뜨린 이번 연구는 쥐를 대상으로 한 실험을 통해 얻어졌으며 그 결과 맛에는 '혀보다 뇌' 라는 의미있는 결과가 나왔다. 연구팀의 실험방법은 간단하다. 먼저 연구팀은 이들 쥐에게 보통의 물을 주고 뇌에서 단맛과 쓴맛을 관장하는 특정 부위를 인위적으로 자극해 그 반응을 살폈다.
곧 연구팀의 가설은 혀가 아닌 뇌의 특정 부위가 맛을 관장한다면 아무 맛도 없는 물을 마시더라도 쓰거나 달거나 하는 감각을 쥐가 느낄 수 있다는 것.
그 결과는 흥미롭다. 쥐에게 단맛과 관련된 신경세포(neurons)를 자극하자 물을 마셨는데도 쥐가 핥는 횟수가 증가하는등 단 것을 먹었을 때의 행동이 나타났기 때문이다. 이와 반대로 특정 물질로 단맛과 관련된 신경세포를 차단하자 쥐는 단맛을 느끼지 못하는 것으로 드러났다.
연구팀은 이 실험을 근거로 우리의 혀는 단맛, 신맛, 쓴맛 같은 화학물질을 감지하는 수용체일 뿐이며 최종 '맛 감별사'는 뇌라고 결론지었다.
연구를 이끈 찰스 S. 주커 박사는 "맛은 배움이나 경험을 통해 얻어지는 것이 아닌 뇌라는 하드웨어에 이미 내장돼 있다" 면서 "곧 맛이라는 것은 모두 우리 뇌 속에 있는 것"이라고 설명했다. 이어 "이번 실험은 단맛과 쓴맛을 대상으로만 이루어져 향후 다양한 맛을 추가해 연구를 진행할 것" 이라고 덧붙였다.
박종익 기자 pji@seoul.co.kr
